Τρίτη, 24 Φεβρουαρίου 2009






















Κορώνα με χοιρινό.

9 χοιρινά παιδάκια σε 1 κομμάτι
1 κουταλιά φασκόμηλο ψιλοκκομένο

1 κουταλιά θυμάρι θρυμματισμένο αλάτι,πιπέρι

Για την γέμιση
12ξερά βερύκοκκα
12 ξερά δαμάσκηνα
4 κουταλιές μοσχάτο κρασί γλυκό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλικομμένες
2 κλωναράκια σέλινο ψιλικομμένο
180 γρ ρύζι μαγειρεμένο
αλάτι,πιπέρι

Ανακατεύουμε σε μπωλ το φασκόμηλο,το θυμάρι και το αλατοπίπερο.Τρίβουμε με το μείγμα το κρέας και από τις δύο πλευρές.Τυλίγουμε τα παιδάκια σε σχήμα κορώνας,τα δένουμε και τα στερεώνουμε όρθια σε ταψί.
Βάζουμε τα βερύκοκκα και τα δαμάσκηνα σε μπωλ και τα ραντίζουμε με το κρασί και τ'αφήνουμε να μουσκέψουν.
Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και το σέλινο.Τα σωτάρουμε για λίγο μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε από την μαρινάδα 3 βερύκοκκα και 3 δαμάσκηνα,τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι.Ρίχνουμε το ρύζι,αλατοπιπερώνουμε και τ'αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί,για να δέσουν οι γεύσεις τους.
Γεμίζουμε το κέντρο του χοιρινού με το μείγμα ρυζιού και το πιέζουμε καλά προς τα κάτω.Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.Βγάζουμε το ψητό από τον φούρνο,το διακοσμούμε τοποθετώντας τα βερύκοκκα και τα δαμάσκηνα στην βάση ανάμεσα στα παιδάκια και πάνω από την γέμιση.Το περιχύνουμε με το κρασί της μαρινάδας.Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στον φούρνο να ψηθεί για 30 με 45 λεπτά ακόμη.
Γαρνίρουμε με φύλλα φασκομηλιάς και συνοδεύουμε με λαχανικά βρασμένα στον ατμό.






















Αχλάδια σε σφολιάτα


6 αχλάδια ποικιλία Ουίλιαμ
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτας
150 γρ κουβερτούρα τριμμένη
2 αυγά
50 γρ ζάχαρη
2 δόσεις άρωμα βανίλιας 1/2 κουταλάκι κανέλλα

Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε σε 6 τετράγωνα κομμάτια.Καθαρίζουμε τα αχλάδια από την εξωτερική τους φλούδα και ταφήνουμε ολόκληρα.Ανακατεύουμε τη ζάχαρη την κανέλλα και πασπαλίζουμε τα αχλάδια με το μείγμα.
Τυλίγουμε κάθε αχλάδι στα κομμάτια της σφολιάτας,πιέζουμε τις άκρες να ενωθούν και αλείφουμε γύρω γύρω με τα αυγά ελαφρά χτυπημένα.Τα τοποθετούμε στο ταψί.Ψήνουμε τα αχλάδια σε φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.Τα βγάζουμε απο τον φούρνο,τα πασπαλίζουμε με την κουβερτούρα και τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.

Παρασκευή, 20 Φεβρουαρίου 2009

Ενα καταπράσινο παρτέρι από όσπρια και δημητριακά θ'ανθίσει στην κουζίνα μας,σπέρνοντας τους σπόρους σε μαλακό "έδαφος"από βαμβάκι ή χώμα.
Σιγουρευόμαστε ότι δεν υπάρχει ρεύμα αέρα,τους προσφέρουμε φως και μπόλικο νερό και τους αφήνουμε να μας αποκαλύψουν το πράσινο μυστικό της βλάστησης.























Η μικρή πολυτέλεια για την ώρα του καφέ.
Ενα όμορφο μικρό τραπεζομάντηλο δημιουργείται πλέκοντας μικρά μοτίφ,σ'ενα εύκολο παιχνίδι με το βελονάκι.Στην ένωση τους σχηματίζουν τετράγωνα και στο τελείωμα φεστόνια.












































Μήλα με Ζαμπαγιόνε


8 μήλα γκόλντεν
1ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 ξύλο κανέλλα
8 κρόκους
12 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλι΄ς γλυκό κρασί Σ'αμου ή Λήμνου
200 γρ κρέμα γάλακτος

Ρίχνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ξηρό κρασί,2ποτήρια νερό και 4 κουταλιές ζάχαρη.Βράζετε για 10 λεπτά και προσθέτετε την κανέλλα και τα μήλα αφού τα ξεφλουδίσετε και τα κόψετε στα τέσσερα.Τα αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά.
Αφαιρείτε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα τα μήλα και τα ακουμπάτε σε καθαρή πετσ'ετα της κουζίνας.
Χτυπάτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα.Συνεχίζετε να ανακατεύετε ενώ ρίχνετε το γλυκό κρασί.
Βράζετε την κρέμα σε μπαιν μαρί,ανακατεύετε με σύρμα και όταν δέσει θα είναι έτοιμο το ζαμπαγιόνε.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος και όταν πήξει την προσθέτετε στο ζαμπαγιόνε ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω.
Μοιράζετε τα μήλα στα μπωλ τα καλύπτετε με ζαμπαγιόνε και γαρνίρετε προαιρετικά με μια ροζέτα σαντιγύ και τριμμένα μπισκότα με αμύγδαλο.

Πέμπτη, 19 Φεβρουαρίου 2009





















Γυρίστε σε άλλη εποχή.Σ' εκείνη την εποχή, όταν οι γυναίκες είχαν περισσότερο χρόνο να ασχοληθούν και να ομορφύνουν το σπίτι...τότε που τα φρούτα του κήπου γίνονταν μαρμελάδες για τον χειμώνα και λεπτές δαντέλες στόλιζαν τα βαζάκια και τα ράφια της κουζίνας!

Μαρμελάδα με τρεις γεύσεις.
-2 κιλά πορτοκάλια,
-γκρέιπ φρουτ,
-λεμόνια,2κιλά ζάχαρη
-ρούμι

Τρυπάτε με πιρούνι τα εσπεριδοειδή σε διάφορα σημεία τα βαζετε σε κρύο νερό και τα αφήνετε 3 ημέρες αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.
Στη συνέχεια τα κόβετε,πρώτα στα τέσσερα και μετά σε πολύ λεπτές φέτες.Αφαιρείτε τη λευκή μεμβράνη και τα σπόρια.
Ζυγίζετε τα εσπεριδοειδή τα βάζετε σε ανοξείδωτη κατσαρόλα και προσθέτετε κρύο νερό ίσο με το μισό του βάρους τους.Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν για δέκα λεπτά περίπου.Προσθέτετε τόση ζάχαρη όσο το βάρος του νερού και βράζετε την μαρμελάδα μέχρι να πήξει.Προσθέτετε 4 κουταλιές ρούμι,ανακατεύετε και αφήνετε την μαρμελάδα στην άκρη για 15 λεπτά περίπου.
Τη βάζετε σε καθαρά και στεγνά βάζα.