Μελιτζάνα
Η ΒΑΣΙΛΙΣΣΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ.


Ορεκτικό με μελιτζάνες

2 μελιτζάνες φλάσκες
2 ώριμες ντομάτες
4 φέτες μοτσαρέλα ή ανθότυρο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
3 με 4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 με 3 κουταλιές αλεύρι(για το τηγάνισμα)
αλάτι,πιπέρι


















Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε κατά μέρος μία ώρα.Στη συνέχεια τις στίβουμε καλά και τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι.Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.Τις τοποθετούμε επάνω σε αποροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες,με πάχος περίπου ένα δάχτυλο.Τις τηγανίζουμε ελαφριά στο ίδιο λάδι.Τις αφήνουμε να στραγγίσουν.Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε.Τοποθετούμε μια φέτα μελιτζάνας,την πασπαλίζουμε με λίγο σκόρδο,τριμμένη παρμαζάνα και στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω μια φέτα ντομάτας.Πασπαλίζουμε την ντομάτα με αλάτι,πιπέρι,βασιλικό.Από πάνω τοποθετούμε μια φέτα μοτσαρέλα ή ανθότυρο.
Στη συνέχεια βάζουμε άλλη μια φέτα μελιτζάνα,σκόρδο,τριμμένη παρμεζάνα και μια φέτα μοτσαρέλα ή ανθότυρο.Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και σρβίρουμε.


ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

4 μελιτζάνες φλάσκες
4 ώριμες ντομάτες
2 ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές σκόρδο
3 κουταλιές αλεύρι
5 με 6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι




















Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες αφαιρώντας εντελώς την εξωτερική φλούδα και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε κατά μέρος μία ώρα.Στη συνέχεια τις στίβουμε καλά και τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι.Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.Τα πασπαλίζουμε και αυτά με λίγο αλεύρι.Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι.Το ίδιο κάνουμε και με τις φέτες των κρεμμυδιών.Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη.Τοποθετούμε σε πυράντοχο σκεύος σε σειρές τις μελιτζάνες τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.Πασπαλίζουμε με αλάτι πιπέρι,το σκόρδο ψιλοκομμένο και το θυμάρι τριμμένο.Προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές λάδι ακόμα και 1 ποτήρι νερό.
Ψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο σε φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια το ξεσκεπάζουμε για 10 λεπτά να πάρει ελαφρύ χρώμα.Το σερβίπουμε ζεσό ή κρύο.

Καρυδόπιτα

Καρυδόπιτα με γκλάσο σοκολάτας






















Υλικά
110γρ βούτυρο
150γρ ζάχαρη
350γρ καρυδόψιχα
φρυγανιά τριμμένη
4 αυγά
2 κουταλάκια μπέικεν πάουντερ
1 κουταλιά κανέλλα λ
ίγο μπράντυ

Για το σιρόπι
450γρ νερό
400γρ ζάχαρη
1 φλούδα λεμονιού
1 κομματάκι ξύλο κανέλας

Για το γκλάσο
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
200 γρ σοκολάτα τριμμένη
3 κουταλιές ζεστό γάλα
220 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Τρίβουμε την καρυδόψιχα και την ανακατεύουμε με λίγη ζάχαρη.Ανακατεύουμε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ.
Στη συνέχεια χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το μπράντυ.Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.Ρίχνουμε στο βούτυρο τους κρόκους,τα καρύδια,την κανέλλα και μετάλίγο λίγο την φρυγανιά εναλλάξ με την μαρέγκα.Ανακατεύουμε κακλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ψήνουμε την καρυδόπιτα στους 175 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά.Μόλις ψηθεί η καρυδόπιτα τη βγάζουμε από τον φούρνο και την περιχύνουμε με το σιρόπι(πρέπει να είναι καυτό).
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
Για να ετοιμάσουμε το γλάσο τρίβουμε την σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη.Βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα να λιώσει.Στη συνέχεια ρίχνουμε την σοκολάτα ανακατεύοντας με ξύλονι κουτάλι.Ρίχνουμε το γάλα,τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει πηχτό σιρόπι.Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Μόλις κρυώσει η καρυδόπιτα την περιχύνουμε με το γκλάσο και το αφήνουμε να στεγνώσει.

Στις στροφές της κορδέλας

Λωρίδα από ύφασμα ή άλλο υλικό η κορδέλα είναι μέρος της ζωής μας για να σηματοδοτεί να ορίζει,να συνδέει γεγονότα και πράγματα.Το χαρακτηριστικό κάθε κορδέλας είναι η διαφορά του φάρδους σε σχ'εση με το πολύ μεγάλο μήκος της.Στενή ή φαρδιά,μας δίνει την δυνατότητα να την χρησιμοποιήσουμε όπως μας είναι γνωστή ή να ξεδιπλώσουμε την φαντασία μας στις επιφάνειες,στις στροφές και τα δεσίματα της.

Χταπόδι με μελιτζάνες
Υλικά
2 κιλά χταπόδι
3 μελιτζάνες φλάσκες ή 6 μακρόστενες
6 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες ή στρόγγυλες με το ειδικό εργαλείο
1 μικρό κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι





















Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι.Το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους.Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για μισή ώρα.Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε.Τηγανίζουμε στο μισό λάδι τις μελιτζάνες και τις πατάτες.
Σωτάρουμε σε κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι το κρεμμύδι.Ρίχνουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε.Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τα ντοματάκια,τη δάφνη,το πιπέρι,τις μελιτζάνες και τις πατάτες.Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα.Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα,πασπα΄λίζουμε με μαιντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΥΓ :Στο χταπόδι δεν βάζουμε αλάτι.Προς το τέλος όμως δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί.

Στον κύκλο της δαντέλας
Αριστουργηματικοί κύκλοι από δαντέλα ομορφαίνουν με την παρουσία τους και συμπληρώνουν με επισημότητα τη διακόσμηση του σπιτιού.Χαρίζουν μια πινελιά καλού γούστου στο τραπέζι μας,στο δίσκο σερβιρίσματος,πάνω σ'ενα έπιπλο.
























































Τούρτα σοκολάτας






















Για τη βάση
150γρ βούτυρο 150γρ ζάχαρη 6 αυγά 60γρ γαλέτα 50γρ αμυγδαλόψιχα τριμμένη 30γρ αλεύρι
Για την κρέμα σοκολάτας
250γρ γάλα 80γρ σοκολάτα κουβερτούρα 25γρ κορν φλάουρ 2 αυγά
80γρ ζάχαρη 2 φύλλα ζελατίνας 125 γρ κρέμα γάλακτος
Για το γαρνίρισμα
3-4 κουταλιές κακάο
Ετοιμάζουμε τη βάση της τούρτας .
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκουςτων αυγών.Λιώνουμε τη σοκολάτα,την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών,Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγγα.Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών σταδιακά,τη γαλέτα το αλεύρι και την αμυγδαλόψιχα.
Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά την μαρέγκα,ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποροφηθεί από το μείγμα.Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα διαμέτρου 24 εκ και το ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 40 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την κρέμα ως εξής
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και ρίχνουμε την σοκολάτα.Ανακατευουμε συνέχεια,την αφήνουμε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το κορν φλάουρ.Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα προσθέτοντας την ζάχαρη.Μουλιάζουμε την ζελατίνα σε λίγο κρύο νερό.Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα του κορν φλάουρ στο ζεστό γάλα.Ανακατεύουμε,αφήνοντας το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά να πάρει μερικές βράσεις.Προσθέτουμε την μαρέγκα στην κρέμα,ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Προσθέτουμε την λιωμένη ζελατίνα σην κρέμα,ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.Κατά διαστήματα ανακινούμε να μην πιάσει κρούστα.
Κόβουμε την βάση της τούρτας σε τρία ή τέσσερα οριζόντια κομμάτια.Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την προσθέτουμε σταδιακά στην κρέμα,ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αποροφηθεί τελείως.Αλείφουμε με σπάτουλα κάθε κομμάτι βάσης με την κρέμα και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.Κρατάμε λίγη κρέμα για το άλειμμα της τούρτας γύρω γύρω.Πασπαλίζουμε με το κακάο και τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο να παγώσει.

Κορώνα με χοιρινό.
9 χοιρινά παιδάκια σε 1 κομμάτι
1 κουταλιά φασκόμηλο ψιλοκκομένο
1 κουταλιά θυμάρι θρυμματισμένο αλάτι,πιπέρι

Για την γέμιση
12ξερά βερύκοκκα
12 ξερά δαμάσκηνα
4 κουταλιές μοσχάτο κρασί γλυκό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλικομμένες
2 κλωναράκια σέλινο ψιλικομμένο
180 γρ ρύζι μαγειρεμένο αλάτι,πιπέρι

Ανακατεύουμε σε μπωλ το φασκόμηλο,το θυμάρι και το αλατοπίπερο.Τρίβουμε με το μείγμα το κρέας και από τις δύο πλευρές.Τυλίγουμε τα παιδάκια σε σχήμα κορώνας,τα δένουμε και τα στερεώνουμε όρθια σε ταψί.
Βάζουμε τα βερύκοκκα και τα δαμάσκηνα σε μπωλ και τα ραντίζουμε με το κρασί και τ'αφήνουμε να μουσκέψουν.
Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και το σέλινο.Τα σωτάρουμε για λίγο μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε από την μαρινάδα 3 βερύκοκκα και 3 δαμάσκηνα,τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι.Ρίχνουμε το ρύζι,αλατοπιπερώνουμε και τ'αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί,για να δέσουν οι γεύσεις τους.
Γεμίζουμε το κέντρο του χοιρινού με το μείγμα ρυζιού και το πιέζουμε καλά προς τα κάτω.Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.Βγάζουμε το ψητό από τον φούρνο,το διακοσμούμε τοποθετώντας τα βερύκοκκα και τα δαμάσκηνα στην βάση ανάμεσα στα παιδάκια και πάνω από την γέμιση.Το περιχύνουμε με το κρασί της μαρινάδας.Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στον φούρνο να ψηθεί για 30 με 45 λεπτά ακόμη.
Γαρνίρουμε με φύλλα φασκομηλιάς και συνοδεύουμε με λαχανικά βρασμένα στον ατμό.






















Αχλάδια σε σφολιάτα

6 αχλάδια ποικιλία Ουίλιαμ
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτας
150 γρ κουβερτούρα τριμμένη
2 αυγά
50 γρ ζάχαρη
2 δόσεις άρωμα βανίλιας 1/2 κουταλάκι κανέλλα

Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε σε 6 τετράγωνα κομμάτια.Καθαρίζουμε τα αχλάδια από την εξωτερική τους φλούδα και ταφήνουμε ολόκληρα.Ανακατεύουμε τη ζάχαρη την κανέλλα και πασπαλίζουμε τα αχλάδια με το μείγμα.
Τυλίγουμε κάθε αχλάδι στα κομμάτια της σφολιάτας,πιέζουμε τις άκρες να ενωθούν και αλείφουμε γύρω γύρω με τα αυγά ελαφρά χτυπημένα.Τα τοποθετούμε στο ταψί.Ψήνουμε τα αχλάδια σε φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.Τα βγάζουμε απο τον φούρνο,τα πασπαλίζουμε με την κουβερτούρα και τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.

Ενα καταπράσινο παρτέρι από όσπρια και δημητριακά θ'ανθίσει στην κουζίνα μας,σπέρνοντας τους σπόρους σε μαλακό "έδαφος"από βαμβάκι ή χώμα.
Σιγουρευόμαστε ότι δεν υπάρχει ρεύμα αέρα,τους προσφέρουμε φως και μπόλικο νερό και τους αφήνουμε να μας αποκαλύψουν το πράσινο μυστικό της βλάστησης.























Η μικρή πολυτέλεια για την ώρα του καφέ.
Ενα όμορφο μικρό τραπεζομάντηλο δημιουργείται πλέκοντας μικρά μοτίφ,σ'ενα εύκολο παιχνίδι με το βελονάκι.Στην ένωση τους σχηματίζουν τετράγωνα και στο τελείωμα φεστόνια.












































Μήλα με Ζαμπαγιόνε

8 μήλα γκόλντεν
1ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 ξύλο κανέλλα
8 κρόκους
12 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλι΄ς γλυκό κρασί Σ'αμου ή Λήμνου
200 γρ κρέμα γάλακτος

Ρίχνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ξηρό κρασί,2ποτήρια νερό και 4 κουταλιές ζάχαρη.Βράζετε για 10 λεπτά και προσθέτετε την κανέλλα και τα μήλα αφού τα ξεφλουδίσετε και τα κόψετε στα τέσσερα.Τα αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά.
Αφαιρείτε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα τα μήλα και τα ακουμπάτε σε καθαρή πετσ'ετα της κουζίνας.
Χτυπάτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα.Συνεχίζετε να ανακατεύετε ενώ ρίχνετε το γλυκό κρασί.
Βράζετε την κρέμα σε μπαιν μαρί,ανακατεύετε με σύρμα και όταν δέσει θα είναι έτοιμο το ζαμπαγιόνε.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος και όταν πήξει την προσθέτετε στο ζαμπαγιόνε ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω.
Μοιράζετε τα μήλα στα μπωλ τα καλύπτετε με ζαμπαγιόνε και γαρνίρετε προαιρετικά με μια ροζέτα σαντιγύ και τριμμένα μπισκότα με αμύγδαλο.