Χταπόδι με μελιτζάνες
Υλικά
2 κιλά χταπόδι
3 μελιτζάνες φλάσκες ή 6 μακρόστενες
6 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες ή στρόγγυλες με το ειδικό εργαλείο
1 μικρό κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι





















Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι.Το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους.Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για μισή ώρα.Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε.Τηγανίζουμε στο μισό λάδι τις μελιτζάνες και τις πατάτες.
Σωτάρουμε σε κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι το κρεμμύδι.Ρίχνουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε.Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τα ντοματάκια,τη δάφνη,το πιπέρι,τις μελιτζάνες και τις πατάτες.Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα.Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα,πασπα΄λίζουμε με μαιντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΥΓ :Στο χταπόδι δεν βάζουμε αλάτι.Προς το τέλος όμως δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί.